试院煎茶

指水刚沸腾时产生的细小气泡，形状像螃蟹的眼睛。这是古人判断煎茶火候的重要标准，形象生动，易于理解。古人认为这个火候最适合泡茶，能激发出茶的香气。

指水沸腾程度稍高时产生的较大气泡，形状像鱼眼。此时水温更高，是煎茶过程中的一个阶段。苏轼用这两个词生动描绘了水从微沸到沸腾的变化过程。

细小的气泡已经过去，大一些的鱼眼泡开始生成，水沸腾的声音像风吹过松林一样飕飕作响。磨出的茶粉像细珠一样落下，注入茶瓯时旋转的泡沫像飞舞的雪花一样轻盈。夸耀银瓶倒水是第二好的，却不懂得古人煎水的真意。你没看见从前李生好客亲手煎茶，看重的是用活火煮新泉。又没看见现在潞公煎茶学西蜀的方法，用定州的花瓷碗像琢红玉一样精美。我现在又穷又病经常挨饿，没有玉碗让美女捧着献茶。暂且学学官府的样子喝茶，砖炉石锅随身带着。不需要满腹五千卷的文字，只希望能有一杯茶喝，睡到太阳高照。

这首诗通过描写煎茶的过程和古今对比，表达了诗人在贫病交加的生活中，依然保持乐观旷达的心态。诗人认为喝茶不需要讲究排场，也不需要满腹经纶，只要能睡个好觉，喝杯好茶，就是最大的快乐。这体现了诗人随遇而安的生活态度。