得雷太简自制蒙顶茶

蒙顶：四川蒙山出产的传统名茶，唐代被列为贡茶。建谿：今福建建溪流域，宋代贡茶龙凤团茶的核心产区。鹰爪：细嫩茶芽的形态别称，指茶芽形状尖锐如鹰爪。蜀荈：蜀地出产的茶叶，荈是古代对茶的别称。揉焙：古代制茶的两道核心工序，分别为揉搓茶青、烘焙干燥。乳花：煎茶时浮在茶汤表面的白色细密浮沫，是判断煎茶火候的重要标准。

陆羽写的旧《茶经》里，最看重蒙顶茶的品质。近来大家只推崇建溪出产的团茶，一块团茶的价值比得上黄金做的饼。顾渚、阳羡出产的茶，品质又比越州的茶更低一等。最近江南地区的人，都夸赞双井出产的鹰爪形茶是好茶。现在天下的好茶，除了这几种都没人看重。蜀地的茶早就被大家说没有好味道，空有过去的名声流传。多亏雷太简改良了制茶工艺，清晨带着露水采摘最细嫩的茶芽。从煮茶青到揉搓、烘焙，再到碾成茶末只用了很短的时间。煎好的茶汤嫩白，浮着细密的乳花，香气清新，入口回甘久久不散。他本来先打算把茶分给翰林学士，哪里会看得上普通茶博士做的茶。他喝醉的时候答应给我，醒了之后舍不得还后悔过。后来又想到朋友之间的情义，就果断决定兑现承诺。很快就把茶赠送给我，还用蜡封的袋子装着细嫩的茶梗。唉，茶和鞭子这两样东西，实在是运气不好落到我手里。我本来就穷什么都没有，突然得到这么珍贵的茶，就像身上长了多余的瘤子一样不知道怎么处置才好。

这首诗是梅尧臣收到友人雷太简自制的改良蒙顶茶后写的纪事酬赠诗。诗人先对比了唐代《茶经》对蒙顶茶的推崇和北宋时人追捧建溪、双井茶、轻视蜀茶的风尚变化，再介绍了雷太简改良蒙顶茶的工艺和成品的优良品质，接着叙述了雷太简本来舍不得赠茶，最终感念友情兑现承诺的经过，最后用自嘲的语气表达了收到珍贵赠茶的欣喜之情，也暗含了对当时盲目跟风的饮茶风尚的委婉批评。